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Chef de Production - Cuisine Centrale H/F

Newrest recherche un Chef de Production en Cuisine Centrale pour la Nouvelle-Calédonie.

MISSIONS : 

  • Animer et coordonner l’équipe de production
    • Cuisine chaude : dressage, mise en place et cuisson
    • Cuisine froide : légumerie, mise en place et dressage
    • Pâtisserie/boulangerie 
    • Magasin
  • Organiser la production  :
    • Les plannings horaires du personnel
    • La gestion des congés payés
    • Les fiches techniques
    • Le plan de production
    • Les bons de sorties des matières premières
  • Démontrer son savoir-faire en termes de goût et de technique culinaire
  • Faire appliquer les règles de fonctionnement garantissant la démarche qualité de la fonction restauration
  • Planifier le travail des équipes en fonction des priorités
  • Manager en direct les responsables de chaque service
  • Gestion de la production :
    • Réaliser un suivi qualitatif et quantitatif de la production
    • Suivre en collaboration avec la responsable qualité les résultats bactériologiques des autocontrôles et apporter toutes actions correctives nécessaires
    • Garantir le respect des bonnes pratiques d’hygiène et des points critiques du process dans le cadre de la norme HACCP
    • Mener l'élaboration des menus en fonction des consignes reçues (régimes alimentaires, impératifs d’approvisionnement et de matériel et des contraintes budgétaires)
  • Gestion de l’exploitation :
    • S’assurer de la bonne gestion et de la formation du personnel de service
    • Participer aux inventaires mensuels en collaboration avec le responsable d’exploitation et le responsable des achats et apporter toutes les justifications nécessaires aux écarts
    • Evaluer les besoins en denrées, marchandises et matériel

PROFIL :

  • Maîtriser les savoir-faire culinaires
  • Connaissance des règles et normes d’hygiène alimentaires (HACCP)
  • Capacité d’organisation et de gestion
  • Maîtrise de l’outil informatique obligatoire (Excel, word, logiciels de planification de la production…)
  • Minimum 5 ans d’expérience sur un poste similaire dans la restauration collective
  • Avoir travaillé dans un contexte international est un réel atout pour ce poste
  • Management d’équipes multiculturelles
  • Français courant, l’anglais est un plus

TYPE DE CONTRAT : CDI à pourvoir dès que possible

LOCALISATION : Nouméa - Nouvelle Calédonie

REMUNERATION : selon profil et expérience

Le Groupe Newrest, spécialiste de la restauration hors-foyer, est aujourd’hui le seul caterer à intervenir sur l’ensemble des secteurs de la restauration et des services associés : catering aérien, buy-on-board, duty-free à bord, restauration concédée, bases-vie et services de support, catering ferroviaire, concessions de restauration aéroportuaires et autoroutières.

Avec un chiffre d’affaires géré s’élevant à 1 693,6 M€ en 2016, et plus de 29 500 collaborateurs dans 48 pays, Newrest vous offre des opportunités de carrière en France et à l’international au sein d'un Groupe qui est en recherche permanente de nouveaux talents pour ses filiales sur les 5 continents. Rejoindre Newrest, c'est participer à une aventure entrepreneuriale passionnante offrant des opportunités de carrière unique.

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